Colli Tortonesi Timorasso DOC 'Derthona' 2018 (750 ml.) - Borgogno

l Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona è un vino bianco eccezionale realizzato interamente con uve Timorasso. Queste uve provengono da vigneti situati nei Colli Tortonesi e a Monleale. Il vino riflette la complessità e l'eccellenza di queste aree, combinando perfettamente le varie caratteristiche di ciascuna vigna.
I vigneti hanno un'esposizione sud-ovest e sud-est e si trovano ad un'altitudine di 250 metri sul livello del mare. Il terreno è calcareo limoso, che contribuisce al carattere distintivo di questo vino. Il sistema di allevamento della vite è Guyot, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro. La vendemmia si svolge alla fine di settembre.
Dopo la vendemmia manuale, le uve Timorasso subiscono una macerazione di circa 3 giorni a freddo. Ciò è seguito da una decantazione statica in acciaio e da una fermentazione spontanea in cemento a circa 17°C di temperatura per 25 giorni. Il vino viene poi affinato in acciaio per 10 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia per 7 mesi.
Il Derthona presenta un colore giallo intenso, molto limpido. Al naso è complesso: nei primi anni si avvertono profumi fruttati che ricordano la pera e la pesca, floreali di fiori di acacia e biancospino, miele ed idrocarburi. In bocca, il vino è secco, largo, caldo e morbido, con un buon equilibrio tra alti tenori di alcool e alto contenuto di acidi organici. Non presenta spigoli, ma mostra un corpo equilibrato e molto persistente.
Il Derthona si abbina perfettamente a ricette ricche, a piatti di pesce come alici e capesante, ma anche agli antipasti della cucina piemontese come l'insalata russa e il vitello tonnato. Ottimo con secondi piatti come i fiori di zucca ripieni, le verdure in pastella e i formaggi erborinati a pasta grassa, come il Montébore. L'ampia varietà di piatti internazionali consigliati include la raclette francese, l'escargot à la Bourguignonne, la zuppa di cipolle francese, il polpo alla gallega spagnolo, la skagenröra svedese, l'halibut islandese Plokkfiskur, i samosa indiani, l'insalata di manzo tailandese Yum Nua e i piatti giapponesi preparati secondo il metodo della tempura.